La recette du délicieux croque-monsieur à la polenta du chef étoilé Éric Frechon
avril 1, 2020
Du fromage fondant, du jambon de Paris et une polenta parfaitement réalisée : tout ce qu’il nous fallait pour se régaler pendant le confinement.
Avec de bons ingrédients et un chef pour vous guider, vous pouvez passer de cuisinier en herbe à véritable star des fourneaux. Et cette fois-ci, c’est Éric Fréchon qui vous livre ses secrets.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 75 cl de lait entier
– 40 cl de crème liquide
– 150 g de semoule à polenta
– 4 tranches de jambon de Paris
– 200 g d’emmental
– 4 tranches de pain de mie
– 4 noix de beurre
– sel
– poivre
– Préchauffer le four à 160°.
– Pendant ce temps, tailler 8 tranches d’emmental et 8 tranches de jambon en carrés de la même taille (10 x 10 cm).
– Dans une casserole, verser le lait jusqu’à ébullition puis verser doucement la semoule tout en remuant.
– Ajouter progressivement la crème liquide et laisser cuire pendant 20 minutes en remuant pour ne pas que la préparation colle au fond.
– Une fois cuit, étaler la polenta dans une plaque (1 cm d’épaisseur) puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
– Une fois la consistance ferme, tailler 12 carrés de même taille (10 x 10 cm).
– Sur une plaque allant au four, disposer 4 carrés de polenta, et surmonter d’un carré d’emmental et d’un carré de jambon. Répéter l’opération en terminant par un carré de polenta.
– Enlever la croûte du pain de mie, et mixer la mie pour obtenir une chapelure bien fine. Puis surmonter les carrés de chapelure de pain et d’une noix de beurre.
– Enfourner et laisser réchauffer pendant 5 minutes, puis passer chaque croque-monsieur au grill pendant 30 secondes pour les colorer.
Servir et déguster avec une crème de votre choix. Le conseil du chef, une crème au parmesan ou à la truffe !
